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| Receitas de Natal |
| Carpaccio de Pimentão Ingredientes: Massa: 2 pimentões vermelhos grandes sal e pimenta-do-reino a gosto 400 gramas de queijo branco 2 beterrabas cozidas no forno 1 maço pequeno de tomilho 4 fatias de pão de fôrma azeite de oliva 1 cebola roxa Modo de Preparo: Lavar o pimentão, enxugar e colocar numa assadeira. Juntar 1 dedo de água e uma gota de azeite e levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, virando de vez em quando. Retirar do forno, espere amornar e eliminar a pele, as sementes e a parte branca interna. Em seguida, corte em tiras finas. Cortar o queijo em fatias. Descascar as beterrabas e cortar em fatias fìnas. Distribuir numa travessa os legumes e as tatias de queijo, alternando-os. Picar a cebola com o pão e o tomilho e polvilhar sobre o carpaccio. Temperar com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e levar para gratinar por alguns minutos no grill do forno, até que a mistura de pão esteja dourada. Para eliminar mais facilmente a pele do pimentão, colocar num saco de papel por 10 minutos, depois de tostá-lo no forno. Chester Salteado Ingredientes: 1 chester (com cerca de 2,7 quilos) 2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber 2 colheres (sopa) de azeite de ollva 2 colheres (sopa) de alecrim picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de hortelã picada 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher(sopa) de mel ½ xícara (chá) de vinho branco Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto 4 ameixas frescas cortadas em cubos 2 pêssegos frescos cortados em cubos Modo de Preparo: Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada. Figos ao Creme de Nozes e Amêndoas Ingredientes: 20 figos ½ xícara (chá) de amêndoas picadas 1 xícara (chá) de leite condensado ½ xícara (chá) ds nozes picadas ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Misturar bem em uma panela o leite condensado, o leite, as nozes, as amêndoas e a manteiga. Levar ao fogo por 8 minutos, ou até obter um creme espesso. Retirar do fogo e deixar amornar por 15 minutos. Partir os figos ao meio no sentido horizontal e rechear com o creme. Servir em seguida. Frutas Vermelhas Gratinadas Ingredientes: 100 gramas de cerejas frescas 10 morangos 2 xícaras (cha) de amoras frescas 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de canela em pó 6 colheres (sopa) de açúcar 16 minitortinhas mil-folhas (massa pronta e assada) hortelã para decorar 2 gemas peneiradas Modo de Preparo: Dissolver em uma panela o amido de milho em ½ xícara (chá) de leite. Em seguida, acrescentar as gemas, o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha e misturar bem. Levar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retirar do fogo e deixar amornar por 15 minutos. Ligar o forno à temperatura média. Distribuir as frutas sobre as tortinhas e cobrir com o creme. Dispor as tortinhas em uma forma retangular de 33 cm x 23 cm e levar ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e polvilhe a canela em pó e o açúcar de confeiteiro. Decorar com folhas de hortelã. Servir quente ou frio. Peru com Romã Ingredientes: 1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte 2 colher (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto 150 gramas de bacon em fatias 2 ramos de alecrim 4 romãs maduras Modo de Preparo: Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, preaquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira antiaderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco. Alcaparras Ingredientes: 1 e ½ quilos de manta de salmão defumado ½ xícara (chá) de menta picada 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de alcaparras 1 colher(sopa) de mostarda Sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto. Modo de Preparo: Bater no liquidíficador a menta, o azeite de oliva, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Transferir para uma tigela, juntar as alcaparras e misturar bem. Regar a manta de salmão e servir. Pato ao Molho Cítrico Ingredientes: 1 pato limpo 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de conhaque 4 colheres (sopa) de açúcar Sal e plmenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 6 tangerinas 2 laranjas ½ limão Modo de Preparo: Espremer o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misturar e coar o suco. Descascar e separar em gomos as laranjas e as tangerinas restantes. Preparar o pato para o cozimento. Em uma panela, refogar o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro. Regar com o coquanhe e flambar. Assim que apagar a chama, adicionar o suco. Temperar com sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo de cozimento. Adicionar, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e o vinagre. Misturar, acertar o sal e prosseguir com o cozimento por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Transferir o pato para uma travessa e decorar com os gomos. Se preferir, decorar com algumas fatias de laranja com a casca. Deixar encorpar, se necessário, o caldo de cozimento em fogo alto e despejar sobre o prato. Purê de Maçã Verde Ingredientes: 4 maçãs verdes descascadas e picadas 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de vinho branco 4 colheres (sopa) de açúcar Sal e pimenta-do-relno moída na hora a gosto Modo de Preparo: Bater no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar at0 obter uma mistura homogênea. Retirar e transferir a mistura para uma panela. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo, colocar em uma tlgela e polvilhar a pimenta moída. Se preferir, decorar com sementes de papoula. Rolinhos de Linguado com Camarão Ingredientes: 10 filés de linguado (cerca de 600 gramas) 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (chá) de molho de pimenta 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de sálvia picada ½ xícara (chá) de molho de tomate temperado ½ xícara (chá) de requeijão cremoso ½ xícara (chá) de vinho branco Sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto ½ quilo de camarões médios limpos 1 tomate cortado em cubos Modo de Preparo: Lavar os filés, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, juntar o tomate e a salsinha. Cozinhar, sem parar de mexer, até o tomate desmanchar. Adicionar os camarões e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem rosados. Por último, acrescentar o requeijão e o sal e mexer até ficar homogêneo. Retirar do fogo e espalhar a mistura sobre os filés. Enrolar os fiiés e prender com palito. Aquecer o azeite de oliva restante em uma panela, dispor os rolinhos de linguado e dourar, virando com cuidado. Acrescentar o molho de tomate, o vinho, o molho de pimenta, a cebolinha, a sálvia e o sal. Tampar a panela, reduzir o fogo e deixar até o peixe ficar cozido. Retirar os rolinhos do fogo e eliminar os palitos. Colocar os rolinhos em uma travessa e regar com o molho do cozimento.. | ||
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