Linguado ao Vinho Branco
Ingredientes:
1,5 kg de filés de linguado
150 gramas de manteiga
1 copo de vinho branco
Farinha de trigo
Salpimenta do reino
Tomilho

Modo de Preparo:
Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga. Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida. Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga. Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto.

Deixe cozinhar por mais 3 min , mexendo continuamente. Despeje sobre o linguado e sirva


Salmão ao Champignon
Ingredientes:
2 postas de salmão
Sal a gosto
3 dentes de alho picados e amassados
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão

Molho:
1 colher de manteiga
1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta. Deixe marinar por meia hora. Grelhe as postas de salmão até dourarem. Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Tempere e colque sobre o salmão grelhado


Peixe Assado com Saquê
Ingredientes:
Para o Peixe:
4 filés de peixe de carne branca
4 cogumelos secos
100g de espinafre
300g de tofuTempero,
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco

Molho de limão:
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:
Aqueça o forno em temperatura alta (220ºC) Corte os filés em quadrados de 5cm de lado. Retire os cabos dos cogumelos. Ferva a água numa panela, junte 1 pitada de sal, cozinhe o espinafre por 2 minutos e escorra. Esfrie sob água corrente, retire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm. Corte o tofu em cubinhos de 3cm de lado e escorra numa peneira. Divida o peixe, o cogumelo, o espinafre e o tofu em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais.

Tempere tudo com 1 pitada de sal e regue cada porção com 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco Asse por 15 a 20 minutos. Prepare o ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água. Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde

Filé de Peixe com Batata Gratinada
Ingredientes:
4 filés de peixe(linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão.
250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos.molho branco;
4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimentoqueijo catupirisalsa a gosto;

Modo de Preparo:
Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 min mais ou menos. Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo. Retirar o excesso de farinha. Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina. Depois de fritos colocar num refratário e reservar. Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido. Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal.

Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiri e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo raldado colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos. Servir em seguida. Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz


Peixe com Molho de Cogumelo
Ingredientes:
1 kg de filé de peixe
Sal e pimenta - do - reino a gosto
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco
200 g de mussarela fatiada fina
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto
200 g de cogumelos picados

Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal, a pimenta, a cebola e o vinho. Deixar tomar gosto por uns 15 minutos. Enrolar cada filé em uma fatia de queijo e prender com um palito. Colocar os rolinhos lado a lado em uma assadeira e espalhar metade da manteiga. Levar ao forno médio, para assar.

Depois de assado, reservar Em uma panela, colocar a outra metade da manteiga derretida, levar ao fogo, juntar a farinha e mexer bem Acrescentar o leite, o sal e misturar. A consistência deverá ser de um creme grosso. Colocar os rolinhos de filé no recipiente em que será servido, despejar o creme sobre eles e espalhar os cogumelos. Levar ao forno para aquecer e servir


Peixe ao leite de Coco
Ingredientes:
1 Kg de cação ou merlin
1 pacote de creme de cebola
1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de Preparo:

Passe as postas do peixe no creme de cebola, coloque-as em um refratário cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 25 minutos. Depois é só se deliciar.


Bacalhau ao Creme de Leite
Ingredientes:
1 posta de bacalhau graúdo
4 batatas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de creme de leitesal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
Depois de cozinhar o bacalhau, deve guardar a água, escorrer, limpar as peles e retirar as espinhas do bacalhau. Em seguida frite as batatas cortadas aos pedaços muito fininhos. De seguida leve a margarina a alourar em fogo brando e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até obter um molho consistente.

Adicione pouco a pouco a água reservada, até o preparado ficar espesso, junte o creme de leite. Num tabuleiro, deverá colocar as camadas de batatas e bacalhau alternamente, temperar com sal e pimenta e regar com as natas e levar para gratinar no forno. Este prato deve ser servido de imediato. Dica coloque a posta para cozinhar com a parte da pele para cima


Moqueca ao Molho de Camarão
Ingredientes:
1 kg. de badejo em postas( ou arraia, garoupa, cavala ou pargo)
Suco de meio limão
1 cebola média em rodelas
2 pimentões verdes
3 tomates
1/2 kg. de camarão médio limpo
4 tabletes de caldo de camarão
1 vidro de leite de coco(200 ml)
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparo:
Lave bem o peixe, regue com suco de limão e reserve. Pique a cebola, os pimentões, os tomates em pedacinhos e reserve. Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, ponha metade do peixe, dos legumes reservados e dos camarões. Coloque dois tabletes de caldo de camarão esfarelados e salpique metade do coentro. Repita as camadas na mesma ordem. Acrescente os tabletes de caldo esfarelado restantes, o leite de coco e salpique o coentro.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, em panela parcialmente tampada para que o molho fique bem apurado. Se necessário, acrescente meia xícara (chá) de água. De vez em quando mexa cuidadosamente para não quebrar o peixe e para que os tabletes de caldo de camarão possam dissolver e temperar uniformemente. Acrescente o azeite-de-dendê; prove os temperos e adicione sal, se necessário.


Filé de Salmão Recheado
Ingredientes:
2 filés de salmão ( aproximadamente 1 Kg)
Suco de 3 limões
2 xícaras de chá de champignon(picado)
1 xícara de chá de cheiro-verde(picado)
6 colheres de sopa de manteiga
500 g de camarão (pequeno)
1/2 xícara de chá de migalhas de miolo de pão (ligeiramente torradas)
Sal e alho a gosto.

Modo de Preparo:
Misture o sal, o limão e o alho e tempere o Salmão e Reserve. Faça uma pasta com os outros ingredientes. Reserve. Em uma assadeira forrada com papel alumínio,coloque um filé,espalhe a pasta e cubra com o outro filé. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus C até que esteja assado.