Konhaku
Ingredientes:
30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)
1unidade de cebola média
½ maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)
Dashi ( molho)
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar

Porção para 4 pessoas

Modo de Preparo:
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja. Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão. Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.

Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos. Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão.

Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir. Observação Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou

Receita de Sukiyaki
Ingredientes:
500g de feijão roxinho
250g de toucinho defumado
5 ovos
1 cebola média picada em cubos
1 colher (sobremesa) de sal com alho ou tempero caseiro
½ concha de óleo
4 dentes de alho amassados
Salsa e cebolinha a gosto
Farinha de mandioca, o necessário.

Modo de Preparo:
Lavar e cozinhar o feijão. Reservar. Picar o toucinho em cubos. Fritar, escorrer e reservar. Na mesma frigideira, colocar a gordura para aquecer. Estalar os ovos. Ao começar a endurecer, picá-los em pedaços grandes. Escorrer, retirar com uma escumadeira e reservar. Numa panela, colocar a gordura para aquecer. Acrescentar o alho, a cebola, o sal e deixar dourar.

Juntar o feijão, tendo o cuidado de escorrer seu caldo antes. Nesta hora, colocar os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão. Refogar bem para pegar o gosto. Experimentar o tempero. Retirar do fogo, polvilhar farinha a gosto, mexer delicadamente e acrescentar os ovos, a salsa e cebolinha, picadinhos.


Yakissoba de Legumes
Ingredientes:
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250 ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sakê
10g de Aji-No-Moto (glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja.

Modo de Preparo:
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita. Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve. Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média. Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar. A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.

Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.


Yakissoba de Frutos do Mar
Ingredientes:
3 lulas médias em rodelas
10 camarões rosas sem cabeça e descascadas
1 tentáculo de polvo cozido e cortado em cubos pequenos
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em
5 cm (opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250ml de caldo de frando ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sake
10g de Aji No Moto (glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja.


Modo de Preparo:
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita. Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve. Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média. Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a lula em rodelas, os camarões rosas cortadas ao meio e o polvo em cubos até todos os frutos do mar estiverem mudando de cor original e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente. Acrescente o shoyu, o sake, o aji no moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.


Galinhada Mineira
Ingredientes:
Dashi (caldo)
Uma folha de alga
Kombu desidratado de 5 cm de largura por 15 cm de comprimento.
10g de Katsuobushi ( raspas de bonito seco )
350ml de água.
Kitsune Udon
100 ml de shoyu (molho de soja)
100 ml de água
30 ml de sake culinário
40g de açúcar
2g de sal
40 g de hondashi (peixe serra ou bonito em pó)
5 g de Aji No Moto (opcional)
3 unidades de aguê (tofu frito industrializado)
250 ml de dashi
100g de udon ou 1 maço de sanuki udon (udon importado japonês)
¼ de maço de cebolinha verde.

Modo de Preparo:
Lave bem a cebolinha e corte em rodelas e reserve. Numa panela coloque o shoyu, a água, o sake, o hondashi, o sal , o açúcar e o aji no moto (opcional) e leve a fervura. Enquanto o molho aquece, corte os quadradinhos de aguê (tofu frito industrializado) pela diagonal formando triangulos.

Assim que o molho levantar fervura coloque os triângulos de aguê na panela e cozinhe até ficarem macias e cheias de caldo. Enquanto o aguê cozinha, cozinhe o macarrão udon ao dente e aqueça o dashi e tempere com sal ao gosto e aji no moto (opcional). Coloque o caldo no domburi, em seguida o udon e logo os aguês em forma de leque dobre o udon e guarneça com as cebolinhas em rodelas.


Sashimi
Ingredientes:
Pedaço de peixe (tamanho que quiser)
Papel toalha (para secar o peixe)
Suco de limão para regar o peixe
Cebola fatiada
Cebolinha verde
Gengibre ralado
Molho Ponzu (shoyu e limão)

Modo de Preparo:
Lave o pedaço de peixe, seque bem com papel toalha e regue-o com suco de limão (o limão vai impedir que o peixe grude na frigideira). Aqueça bem uma frigideira em fogo alto e deite o peixe. Deixe dourando por alguns segundos e vá virando até que todos os lados estejam selados.

Coloque o peixe numa tigela com água gelada. Enxugue com papel toalha e corte em fatias. Faça uma caminha com cebola fatiada. Coloque as fatias de peixe e polvilhe bastante cebolinha verde picada e gengibre ralado. Regue com ponzu (shoyu com limão) e sirva


Sushi
Ingredientes:
3 colheres de sopa de gergelim branco
4 camarões grandes limpos
2 xícaras de chá de água
4 tiras de atum fresco
4 folhas de cerca de 20 cm de nori tostado (alga japonesa para sushi)
4 xícaras de chá de arroz para sushi
4 tiras de manga
4 tiras de pepino tipo japonês
1 colher de sopa de wasabi ralado ou em pó

Modo de Preparo:
Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabeça do camarão e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Levar o atum ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de nori.

Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de atum, uma de manga, uma de pepino, uma de camarão e um pouco de wasabi. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os sushis. Repetir a operação com todas as folhas de alga.


Temaki de Salmão
Ingredientes:
50 gr de salmão picado
40 gr de arroz japonês cozido
1/4 unidade de nori wasabi cebolinha verde

Modo de Preparo:
Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve. Corte a folha de nori ao meio. Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo. Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga. Passe o wasabi. Coloque o recheio na diagonal. Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz. Vá enrolando com a mão direita até formar um cone. Use um grão de arroz para fechar.


Bife Enrrolado
Ingredientes:
1/2 KG de filé de frango sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de limão
2 ovos
2 colheres (sopa de leite)
300 g de farinha de trigo
300 g de farinha de rosca
100 g de queijo ralado

Modo de Preparo:
Corte os filés em cubos médios. Tempere-os com o sal, a pimenta-do-reino e o limão. Deixe descansar pro 30 minutos. Depois, escorra sobre uma peneira e reserve. Em um recipiente, bata os ovos com 1 pitada de sal e o leite. Em outro recipiente coloque a farinha de trigo misturada com o queijo ralado e em outro, a farinha de rosca. Passe os cubos de frango escorridos primeiro pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca. Pressione firmemente cada cubo de frango empanado e frite-os em óleo quente abundante até dourar e sirva em seguida. Sirva com arroz branco e pedaços de abacaxi picados. Decore com pimentões verdes e vermelhos cortados em tirinhas, fica um prato muito bonito.


Frango Xadrez
Ingredientes:
2 peitos de frango
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média
1 talo de salsão
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostras
3 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo:
Cortar o peito de frango em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola, pimentões e salsão. Aquecer uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande, colocar o óleo e esperar esquentar bem, colocar os peitos de frango e dourar muito levemente. Acrescentar os cubos de pimentão e refogar por 1 minuto, acrescentar o salsão e a cebola, refogar por mais 2 minutos e acrescentar o molho de soja.

Misturar bem e colocar o caldo de frango, reservando 3 col (sopa) do caldo que deve ser misturado ao amido de milho. Assim que ferver o molho, acrescentar o molho de ostras e a mistura de amido. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 3 minutos e sirva salpicando com o amendoim torrado. Acompanha arroz.