Cuzcuz
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1/2 pimentão verde picado
1 xícara de chá de polpa de tomate
Sal
Pimenta-do-reino
2 xícaras de chá de farinha de milho amarela
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
2 ovos cozidos cortados em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
1 lata de sardinha.

Modo de Preparo:
Refogue no óleo a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo até que o molho fique encorpado.

À parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Unte um cuzcuzeiro com óleo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate e as sarinhas cortadas ao meio, sem espinhas. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo até que o cuzcuz esteja cozido, mas úmido.

Feijão Tropeiro
Ingredientes:
500g de feijão roxinho
250g de toucinho defumado
5 ovos
1 cebola média picada em cubos
1 colher (sobremesa) de sal com alho ou tempero caseiro
½ concha de óleo
4 dentes de alho amassados
Salsa e cebolinha a gosto
Farinha de mandioca, o necessário.

Modo de Preparo:
Lavar e cozinhar o feijão. Reservar. Picar o toucinho em cubos. Fritar, escorrer e reservar. Na mesma frigideira, colocar a gordura para aquecer. Estalar os ovos. Ao começar a endurecer, picá-los em pedaços grandes. Escorrer, retirar com uma escumadeira e reservar. Numa panela, colocar a gordura para aquecer. Acrescentar o alho, a cebola, o sal e deixar dourar.

Juntar o feijão, tendo o cuidado de escorrer seu caldo antes. Nesta hora, colocar os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão. Refogar bem para pegar o gosto. Experimentar o tempero. Retirar do fogo, polvilhar farinha a gosto, mexer delicadamente e acrescentar os ovos, a salsa e cebolinha, picadinhos.


Baião de Dois
Ingredientes:
1/2 kg de feijão de corda cozido
2 xícaras (chá) de arroz cozido
250 gr de queijo de coalho
1 copo de manteiga-de-garrafa
250 gr de carne seca cozida
250 gr de lingüiça calabresa defumada picada
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga de garrafa numa panela,deixe aquecer e adicione a lingüiça.Refogue. Adicione a carne seca desfiada. Refogue um pouco. Junte o feijão de corda escorrido,misture.

Coloque o arroz,misture. Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa,misture novamente. Tempere com coentro e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.


Vaca Atolada
Ingredientes:
1 kg de costela bovina
2 unidades de cebola picadas
6 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de carne
Quanto baste de óleo de soja
800 gr de mandioca em pedaços grandes
Quanto baste de cheiro-verde picado


Modo de Preparo:
Tempere a carne com alho e sal. Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar. Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados. Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Coloque os dois cubos de caldo de carne. Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão.

Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos. Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela. Se precisar, coloque um pouco de água. Se a mandioca custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um “susto” nela, que ela cozinha. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso. Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.


Galinhada Mineira
Ingredientes:
250 g de arroz
1 cebola média
2 dentes de alho
1 galinha
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 pimentões vermelhos picados
3 tomates maduros picados

Modo de Preparo:
Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe até estar pronto o arroz.


Abóbrinha Sertaneja
Ingredientes:
1 Kg de abobrinha
100 g de carne seca
100 g de lombinho defumado
100 g de linguiça de porco
100 g de carne de porco salgada
100 g de toucinho defumado
1 dente de alho socado
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 tomate verde
1 cebola roxa grande
1 colher (sopa ) de extrato de tomate

Modo de Preparo:
Lave a abobrinha e corte-a em rodelas. Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra. Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar. Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem.

Retire do fogo, não deixe os temperos fritar. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente.


Assado de Ervilhas Com Batata
Ingredientes:
01 batata grande
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picados
02 colheres (sopa) de oléo
01 tomate picadinho
Sal a gosto Cheiro-verde picadinho
½ kg. de ervilhas cozidas
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
04 colheres (sopa) de queijo ralado
½ xícara (chá) de leite
¼ de xícara (chá) de óleo
Azeitonas pretas inteiras
02 ovos (separar claras e gemas).

Modo de Preparo:
Corte a batata em pedaços pequenos e cozinhe-a num refogado com óleo, cebola, alho, tomate, cheiro-verde e sal. Junte um pouco de água e cozinhe até amolecer e ficar quase seca. Junte a ervilha e misture levemente para não desmanchá-las.

Deixe em fogo brando por alguns minutos, até a água secar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, os demais ingredientes e, por fim, as claras em neve. Leve ao forno para assar por 45 minutos.


Batatas Recheadas com Molho de Salsicha
Ingredientes:
10 batatas grandes assadas
04 colheres (sopa) de óleo ou azeite
300 gr. de salsichas picadas
01 pimentão vermelho picado
01 cebola média picada
01 tomate picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a salsicha e o pimentão. refogue por cinco minutos e junte o tomate, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos. Misture aos miolos das batatas e recheie. Sirva quente.


Bife Enrrolado
Ingredientes:
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais.

Modo de Preparo:
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados.

Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.


Bolo Cremoso de Fubá
Ingredientes:
03 ovos
03 xícaras (chá) de açúcar
05 xícaras (chá) de leite
01 pires de queijo ralado ou coco
1/2 xícara (chá) de fubá de milho
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 lata de leite condensado.

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos, despeje em forma untada e leve ao forno até ficar bem assado.